Nên chọn máy rửa bát siêu âm hay máy rửa bát thông thường? Đâu là giải pháp tối ưu cho nhà hàng, quán ăn?

Với nhà hàng, quán ăn, việc lựa chọn máy rửa bát phù hợp không chỉ ảnh hưởng đến tốc độ phục vụ mà còn tác động trực tiếp đến chất lượng vệ sinh, chi phí vận hành và tuổi thọ dụng cụ. Giữa máy rửa bát siêu âm và máy rửa bát thông thường (hay còn gọi là máy rửa bát công nghiệp sử dụng vòi phun áp lực), đâu mới là giải pháp tối ưu? Hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt và đưa ra quyết định phù hợp nhất cho mô hình kinh doanh của bạn.

Máy rửa bát thông thường: Giải pháp quen thuộc cho nhà hàng

Máy rửa bát thông thường hoạt động dựa trên nguyên lý sử dụng áp lực nước nóng kết hợp với hóa chất tẩy rửa để loại bỏ vết bẩn và vi khuẩn. Nước sẽ được phun mạnh qua các vòi phun xoay, tác động trực tiếp lên bề mặt bát đĩa.

Ưu điểm:

• Hiệu quả với vết bẩn thông thường: Máy có khả năng làm sạch tốt các vết bẩn bám dính thông thường, dầu mỡ, thức ăn thừa trên bát đĩa.
• Công suất lớn: Các dòng máy công nghiệp thường được thiết kế để xử lý lượng lớn bát đĩa trong thời gian ngắn, phù hợp với nhu cầu cao điểm của nhà hàng. Có nhiều loại như máy rửa băng chuyền, máy rửa cửa sập đáp ứng công suất từ hàng trăm đến hàng nghìn bát đĩa mỗi giờ.
• Tiết kiệm nhân công và thời gian: Tự động hóa quá trình rửa giúp giảm số lượng nhân viên cần thiết và đẩy nhanh tốc độ phục vụ.
• Đảm bảo vệ sinh: Nước nóng và hóa chất chuyên dụng giúp diệt khuẩn hiệu quả, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Chức năng sấy khô (tùy chọn): Nhiều máy tích hợp sấy khô, giúp bát đĩa sạch bong, khô ráo ngay sau khi rửa.

Nhược điểm:

• Khó làm sạch sâu các khe, kẽ nhỏ: Áp lực nước đôi khi không đủ để len lỏi vào các ngóc ngách siêu nhỏ, chi tiết phức tạp của đồ dùng, dễ để lại cặn bẩn hoặc vi khuẩn.
• Tiêu thụ nước và điện năng: Mặc dù tiết kiệm hơn rửa tay, máy thông thường vẫn cần lượng nước và điện đáng kể để vận hành liên tục và đun nóng nước.
• Có thể gây hao mòn dụng cụ: Áp lực nước mạnh kết hợp với hóa chất có thể làm ảnh hưởng đến bề mặt của một số loại vật liệu nhạy cảm hoặc đồ dùng có họa tiết tinh xảo theo thời gian.
• Tiếng ồn: Một số dòng máy công suất lớn có thể gây tiếng ồn nhất định trong quá trình hoạt động.

Máy rửa bát siêu âm: Công nghệ làm sạch từ “sóng”

Máy rửa bát siêu âm ứng dụng công nghệ sóng siêu âm để làm sạch. Sóng siêu âm với tần số cao (từ 28kHz đến 120kHz) truyền vào dung dịch nước rửa tạo ra hàng triệu bọt khí li ti. Khi những bọt khí này vỡ tung (hiện tượng xâm thực – cavitation), chúng tạo ra một lực tác động cực mạnh, đánh bật vết bẩn, dầu mỡ, cặn bám ra khỏi bề mặt dụng cụ, ngay cả ở những vị trí khó tiếp cận nhất.

Ưu điểm vượt trội:

• Làm sạch sâu và triệt để: Đây là ưu điểm nổi bật nhất. Sóng siêu âm có khả năng len lỏi vào từng khe, kẽ nhỏ nhất, rửa sạch các vết bẩn cứng đầu, vết cháy, cặn bám mà máy thông thường hay rửa tay khó làm được.
• Tiết kiệm nước và năng lượng đáng kể: Máy rửa bát siêu âm thường tiêu thụ ít nước và điện năng hơn nhiều so với máy thông thường vì không cần áp lực nước lớn và chu trình rửa cũng nhanh hơn.
• Không cần chà rửa thủ công: Loại bỏ hoàn toàn công đoạn chà rửa, chỉ cần tráng sơ qua trước khi đưa vào máy, giảm thiểu sức lao động và tiết kiệm thời gian đáng kể. Chu trình rửa có thể chỉ mất từ 5-20 phút tùy độ bẩn.
• An toàn cho mọi vật liệu: Sóng siêu âm làm sạch nhẹ nhàng, không gây trầy xước, ăn mòn hay hư hại cho các loại bát đĩa, ly thủy tinh, đồ sứ, inox hay dụng cụ tinh xảo. Điều này giúp kéo dài tuổi thọ của đồ dùng.
• Đa năng: Ngoài bát đĩa, máy siêu âm còn có thể làm sạch xoong nồi, dao thớt, rổ rá, thậm chí cả hoa quả, hải sản, linh kiện nhỏ.
• Khử trùng hiệu quả: Sóng siêu âm kết hợp với nước nóng có khả năng tiêu diệt vi khuẩn, virus, nấm mốc một cách tối ưu.

Nhược điểm:

• Chi phí đầu tư ban đầu cao hơn: Giá thành của máy rửa bát siêu âm thường cao hơn so với máy rửa bát thông thường có cùng công suất.
• Yêu cầu nhiệt độ nước phù hợp: Hiệu quả của sóng siêu âm có thể bị giảm nếu nhiệt độ nước không được duy trì ở mức tối ưu (theo khuyến nghị của nhà sản xuất).
• Không loại bỏ hoàn toàn các mảng thức ăn lớn: Các mảng thức ăn quá lớn cần được loại bỏ thủ công trước khi đưa vào máy để đảm bảo hiệu quả tối đa và tránh làm bẩn nước rửa.

Đâu là giải pháp tối ưu cho nhà hàng, quán ăn?

Việc lựa chọn giữa máy rửa bát siêu âm và máy rửa bát thông thường (công nghiệp) phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• Quy mô và công suất:
  • Nhà hàng lớn, bếp ăn công nghiệp: Nếu bạn cần xử lý lượng bát đĩa khổng lồ liên tục và yêu cầu tốc độ cực nhanh, máy rửa bát thông thường dạng băng chuyền hoặc cửa sập với công suất lớn có thể là lựa chọn phù hợp.
  • Nhà hàng vừa và nhỏ, quán ăn: Máy rửa bát siêu âm lại tỏ ra ưu việt hơn nhờ khả năng làm sạch sâu, tiết kiệm chi phí vận hành và không gian.
• Mức độ bẩn và loại dụng cụ:
  • Nếu bát đĩa thường xuyên dính vết bẩn cứng đầu, dầu mỡ đóng cục hay có nhiều chi tiết, khe kẽ phức tạp, máy rửa bát siêu âm sẽ thể hiện ưu thế vượt trội trong việc làm sạch triệt để.
  • Nếu chủ yếu là bát đĩa bẩn thông thường và ít chi tiết, máy rửa bát thông thường vẫn có thể đáp ứng tốt.
• Ngân sách:
  • Nếu ngân sách đầu tư ban đầu là ưu tiên hàng đầu, máy rửa bát thông thường có thể là lựa chọn kinh tế hơn.
  • Tuy nhiên, nếu xét về hiệu quả làm sạch, tiết kiệm chi phí nước, điện, hóa chất và kéo dài tuổi thọ dụng cụ về lâu dài, máy rửa bát siêu âm lại là khoản đầu tư thông minh hơn.
• Yêu cầu về độ bền và bảo vệ dụng cụ:
  • Với những nhà hàng sử dụng nhiều đồ dùng bằng thủy tinh, sứ cao cấp, hay đồ inox dễ trầy xước, máy rửa bát siêu âm là lựa chọn an toàn hơn rất nhiều.

Trong bối cảnh ngành dịch vụ ăn uống ngày càng cạnh tranh và yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng cao, máy rửa bát siêu âm đang dần trở thành xu hướng tối ưu. Công nghệ này không chỉ mang lại hiệu quả làm sạch vượt trội, tiết kiệm chi phí vận hành mà còn góp phần bảo vệ tài sản (dụng cụ) và tạo ấn tượng chuyên nghiệp về vệ sinh cho nhà hàng của bạn.

Để đưa ra quyết định cuối cùng, bạn nên tham khảo ý kiến từ các nhà cung cấp uy tín, đánh giá kỹ lưỡng nhu cầu thực tế của nhà hàng và so sánh chi phí đầu tư ban đầu với lợi ích lâu dài mà mỗi loại máy mang lại.